周黑鴨辣鹵配方及做法?

1、食材：鴨頭2個(gè)、生抽8ml、老抽6ml、豆瓣醬6g、蠔油5g、冰糖5g、調(diào)料20g。 2、起鍋燒油，加入豆瓣醬，炒紅炒出油。 3、將一至六香料扎進(jìn)紗布中。 4、入鍋，加適量冷水、生抽、老抽，以能淹沒(méi)鴨頭為準(zhǔn)。

周黑鴨辣鹵配方及做法?

鴨脖子1斤、鴨翅1斤 鴨爪1斤、鴨頭1斤 蔥段、姜片、料酒、花椒 八角、香葉、桂皮、小茴香 干辣椒、黃冰糖、生抽、啤酒

周黑鴨回味是放什么調(diào)料?

1、周黑鴨的腌制和配料 要想要周黑鴨入味，必須要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒、冰糖，要在5個(gè)小時(shí)間以上。2、周黑鴨的烤制與方法 待腌好后，把水控干，就可以放入烤爐里面了。如果是整鴨就要用竹簽將鴨的肚子撐開(kāi)，這樣受熱均勻。 烤制的目的就是讓肉質(zhì)有嚼勁，還有出掉肉里面的油質(zhì)。一般烤到鴨子不滴油為止在2小時(shí)左右。 3、周黑鴨的鹵制配方如下： 干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克。硝鹽1克，料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。